"Je suis de la ville aux dix portes...", comme dit la chanson du pays, portes ouvertes sur la "sansouire", les flamants roses, les taureaux et ses vastes étangs... A deux pas de la mer, les Remparts de Saint Louis attirent les touristes et les estivants qui découvrent à cette occasion les cultures locales que sont la vigne, l'asperge, les salines avec, en fond de décor, les manades de taureaux et de chevaux de race Camargue. « Aigues-Mortes... Où l’horizon serait à peine surligné d’une charge ocre que traceraient les remparts sous l’effet d’un soleil couchant... La Tour de Constance par sa verticalité, fait comme une césure dans un alexandrin dont on n’aurait su respecter le nombre de pieds.... Aigues-Mortes, posée sur le sable, entre ciel et mer... » Aigues-Mortes, par son développement montre aussi qu'elle à un avenir intéressant tout en sachant préserver ses traditions séculaires.